Tubérculos en nutrición

Son engrosamientos de las raíces de ciertas plantas. Incluye alimentos como la patata, el boniato, la batata, y la mandioca, todos ellos con un valor nutricional semejante. Este grupo también incluye la chufa, si bien constituye la excepción como consecuencia de su alto contenido en grasa (25%).

Fuente: Manual básico de nutrición clínica y dietética Hospital Clínico Universitario de Valencia.