Yoghourt elaboración

La tecnología de la industria lechera ha establecido gran parte de la producción de yogurt, unificando los métodos de elaboración en lo que se refiere a tipos de bacteria a utilizar, procesos térmicos y calidad de la leche.

Para la producción de yogurt hay que seleccionar mu y bien la leche. Puesto que es un factor primordial para el crecimiento de la bacteria, no debe contener residuos de antibióticos, desinfectantes, porque estos inhibirían el crecimiento láctico, ya que el Str. termophilus es la bacteria más sensible a la producción de antibióticos.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos lácteos de la UNIDEG