Envasado, almacenado y control de calidad del yoghourt

El enfriamiento lo vamos a realizar a 20 grados C. para este momento agregar fruta y batir y envasar el producto, seguimos enfriando más violentamente para frenar el desarrollo de la bacteria y así frenar el desarrollo de acidez, aunque a 5 grados la bacteria se sigue desarrollando pero muy lentamente.

Control de calidad

Una vez obtenido el producto final tiene que llenar ciertos requisitos; QUIMICOS, FISICOS, MICROBIOLOGICOS, ORGANOLEPTICOS.

Controles químicos contenido de grasa, sólidos tota les, as’ como el contenido de acidez titulable y la acidez real (ph).

Controles bacteriológicos, se usan para determinar posibles contaminaciones que serán las más importantes; coliformes, mohos y levaduras.

Controles físicos, estos son para detectar el grado de viscosidad que tiene el producto, cuerpo y textura.

Controles organolepticos, apariencia limpia y fresca, arena y sabor agradable, olor y color.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos lácteos de la UNIDEG