Método continúo

Una importante industria de París ha desarrollado una técnica de fabricación del yoghourt basada en el principio de la fermentación continua, ya aplicada a otras industrias.

El elemento esencial de la instalación es una cuba de siembra en la que se encuentra permanentemente el cultivo en fase logarítmica de crecimiento. Esta cuba es alimentada por una corriente de leche tratada por el procedimiento UHT. El vaciamiento de la leche ya sembrada es igualmente continuo gracias a una máquina llenadora automática.

Se consigue la regularidad de la siembra controlando el volumen de leche que entra en la cuba. La válvula que da entrada a la leche está en conexión con un pH-metro que mide constantemente la acidez del medio.

Las ventajas de esta técnica son la homogeneidad de las partidas, la economía del material y la simplificación del trabajo.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos lácteos de la UNIDEG