Clasificación de la leche pasterizada por su contenido de grasa

Según su contenido en grasa, la leche pasterizada se puede clasificar en:

1° Leche pasterizada entera, que debe contener un mínimo de 3,20 % de materia grasa y un mínimo de 8,20 % de extracto seco magro, expresados en porcentaje en masa sobre la masa del producto final. Es decir, que el extracto seco total será como mínimo 11,40 % equivalente a un 88,6 % de humedad.

2º Leche pasterizada parcialmente desnatada, con un contenido en grasa que se suele fijar en el 1.5 % aunque también se pueden fijar otras cifras (1 %. 2 %….).

– Leche pasterizada desnatada. que debe contener un máximo del 0,30 %, de materia grasa y un extracto seco magro mínimo del 8,45 expresados en porcentaje en masa sobre la masa de producto final

Las cifras dadas en los tres plintos anteriores para el contenido graso de la leche pasterizada son meramente orientativas.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos lácteos de la UNIDEG