Planta completa de pasterización

El esquema 34 nos muestra una planta completa de pasterización, con los siguientes elementos:

– Depósito regulador de entrada.
– Bomba de impulsión de la mezcla.
– Pasterizador de placas con cinco secciones.
– Equipo de calentamiento.
– Válvula de circulación.
– Panel y elementos de control.
– Tubería y accesorios de unión entre todos los componentes de la planta.

Esta es una planta que funciona como sigue:

La leche llega al tanque regulador (2), desde donde una bomba (3) la envía al pasterizador de placas (4), donde se calienta en contracorriente con leche que ya sale pasterizada. En la última sección se produce el salto térmico hasta 70-72°C, en circulación alternativa con agua caliente a 78-80°C, que es cal entada por vapor en el calderín (7), siendo impulsada por la bomba (6). En la penúltima sección del pasterizador se mantiene la temperatura de 70-72°C durante unos quince a veinte segundos. Sale nuevamente la leche, que se va enfriando.

Si por cualquier causa no se produce la pasterización, una válvula recircula la leche nueva-mente. En el panel (1) se controla y registran las temperaturas durante todo el proceso.

1. Panel de control.
2. Depósito de regulación.
3. Bomba de impulsión de la leche.
4. Pasterizador de placas con varias secciones.
5. Bomba de agua de enfriamiento.
6. Bomba de agua caliente.
7. Calderín de calentamiento del agua.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos lácteos de la UNIDEG