Principales características de los depósitos de acero inoxidable
El esquema 20 corresponde a uno de estos depósitos. Se trata de una cuba que se utiliza para recibir la mezcla de cuajada y suero, para después bombearla al sistema de drenaje de suero y de llenado de los moldes, dentro de un proceso mecanizado de elaboración de quesos.
Las principales características de este depósito son:
• Depósito cerrado construido en acero inoxidable.
• Llenado por el fondo (entrada b del esquema 20).
• Agitador superior (e) de velocidad variable (20 a 80 r.p.m.).
• Camisa de enfriamiento para evitar la sinéresis delos granos de cuajada.
• Limpieza automática con boquillas de rociado (f).
• La entrada para la mezcla de cuajada y suero es tangencial y va situada en el fondo del depósito (h), de 101,6 mm de diámetro.
• Tres pies de sujección ajustables.
• Dispone de 1 a 3 salidas (04 y 05).
• Se le puede colocar una plataforma con escaleras para tener un mejor acceso a la boca de hombre del depósito.
• Lleva los siguientes controles automáticos:
a) Conexión para luz interior del tanque. Conexión para indicar que el depósito está cerrado. Conexión para variar la velocidad del agitador.
b) Conexión pata controlar el nivel de líquido dentro del depósito.
c) Conexión para conocer la temperatura del líquido.
d) Motor de accionamiento del agitador del depósito.
e) Servomotor.
f) Conexión para la boquilla del sistema de limpieza automática.
g) Entrada de 51 mm de diámetro para el agua de enfriamiento.
h) Entrada de 101,6 mm de diámetro para la mezcla de cuajada y suero.
i) Rebose de agua de enfriamiento (63,5 mm de diámetro).
j) Salida del agua de enfriamiento (63,5 mm de diámetro).
Cuba de proceso, en la elaboración mecanizada de quesos (cortesía de MILKAR-Pierre Guerín).
Instalación para la preparación de cultivos lácticos utilizados en la maduración de mantequilla (cortesía de PASILAC).
A. Mantenimiento de la sobrepresión con aire estéril.
B. Depósito para la adición de ácido láctico.
C. Toma para el control del pH.
D. Panel de control del proceso.
Depósito para la preparación de cultivos lácticos (cortesía de PASILAC).
Este mismo depósito puede cumplir otras funciones dentro de una industria láctea (mezclas, enfriamiento, maduración, etc.).
El esquema 21 nos presente otra de las posibles utilizaciones de los depósitos dentro de una industria láctea. Se trata de una instalación para la preparación de cultivos lácteos, que posteriormente se utilizan en la fabricación de yogur, quesos, mantequilla madurada, etc.
Los depósitos utilizados en la preparación de cultivos lácteos deben estar bien construidos y siempre bien limpios para evitar posibles infecciones.
Fuente: Apuntes de Industrialización de productos lácteos de la UNIDEG
