Unión Europea condiciones para la termización de la leche

La misma Unión Europea exige las siguientes condiciones para la termización de la leche:

1° El calentamiento debe ser durante 15 segundos como mínimo a una temperatura de 57/68° C (prueba de la fosfatosa positiva en la leche termizada).

2° La leche cruda de vaca antes de su termización no debe tener más de 300.000 gérmenes por ml a30°C.

3° Si se destina a la producción de leche pasterizada, UHT o esterilizada o a la fabricación de productos lácteos, la leche termizada no superará los 100.000 gérmenes por ml a 30°C.

Las instalaciones de pasterización se puede utilizar también para la termización de la leche (cortesía de GEA-Ahlborn).

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos lácteos de la UNIDEG