Bacterias acéticas y piopiónicas

Las bacterias acéticas son bacilos aerobios, como el acetobacter, que producen el avinagramiento del vino al transformar el etanol en ácido acético. Producen también fermentaciones acéticas en cereales. Las bacterias propiónicas fermentan los azúcares presentes en los alimentos, produciendo:

– Ácido propiónico.
– Anhídrido carbónico.
– Otros productos.

No forman esporas y su temperatura óptima de crecimiento son los 30°C.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos lácteos de la UNIDEG