Bacterias más comunes en la leche y en los productos lácteos

En la leche y productos lácteos se encuentran gran número de bacterias, entre las que podemos destacar las siguientes:

– Bacterias lácticas.

– Bacterias coliformes.

– Bacterias butíricas.

– Bacterias propiónicas.

– Bacterias productoras de putrefacción. Etc.

Vamos a estudiar cada uno de estos grupos, que incluyen en muchos casos tanto bacterias beneficiosas como perjudiciales.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos lácteos de la UNIDEG