Tamizado

Tiene por objeto separar, en algunos zumos de frutas, todas las sustancias de mayor tamaño, a fin de mejorar su apariencia. En los cítricos, el color y el sabor se deben muchas de esas sustancias que están en suspensión y que contienen los pigmentos carotenoides que comunican el color y el aroma característicos.

Si se eliminan totalmente, el jugo pierde gran parte de esas características y queda insípido. Sin embargo, se eliminan en su mayoría, dejando sólo un cierto porcentaje, pues el zumo de esa forma es mucho más estable y se conserva mejor. El tamizado se realiza al mismo tiempo queda extracción por medio de centrífugas, cilindros perforados rotativos de las prensas de tomillo, paredes perforadas de las prensas hidráulicas y otros tipos de equipos, debiéndose procurar que aireen lo menos posible al zumo y que no sean atacados por elementos de este.

Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG