Objetivos de la ingeniería de procesos

Los objetivos de la ingeniería de procesos en la industrialización de alimentos son:

1. Producir alimentos que sean: agradables al paladar, de alto valor nutritivo homogéneos en su calidad, seguros para los consumidores, económicos, y estable, en el almacenamiento.

2. Aplicar procesos de forma que: tengan un consumo mínimo de agua y energía, máximo el aprovechamiento de las materias primas, permita n la máxima revalorización de los subproductos, y los efluentes tengan la mínima carga contaminante.

Los medios que se utilizan para poder llevar a cabo estos objetivos son:

1) Los conocimientos científicos.
2) El diseño de diagramas de flujo representativos.
3) Estudio de las propiedades físicas de los alimentos que permitan predecir si comportamiento en los procesos.
4) Estudio de los estados de equilibrio.
5) Examen de los fenómenos de transferencia de calor y materia.
6) Balances de materia y energía.
7) Identificación de parámetros representativos de la calidad de los alimentos.
8) Cinética de los procesos.
9) Establecimiento de condiciones óptimas de operación y de proceso
10) Diseño de líneas y equipos.
11) Desarrollo de sistemas de control automático.

Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG