Coles de Bruselas

Las coles de Bruselas son clasificadas según tamaño, y se retiran los brotes pequeños. Posteriormente se recortan para eliminar el extremo y las hojas externas. Los brotes pequeños, medianos y grandes serán tratados por separado, porque precisan tratamientos diferentes dependientes de sus distintas características de intercambio de calor.

Los brotes de tamaño medio precisan unos 5 minutos de escaldado al vapor. Los brotes pueden ser congelados mediante procedimientos IQF, o envasados antes de congelarlos, en cuyo caso se emplearán congeladores de placa o de ráfaga de aire.

Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG