Zanahorias

Las zanahorias pueden ser congeladas enteras, cortadas en lonchas o en forma de cubos. Las zanahorias recolectadas deben ser lavadas para eliminar la suciedad que arrastran del campo. Posteriormente se clasifican las raíces según tamaños, pequeño, mediano y grande, que pueden servir para obtener zanahorias congeladas enteras, en lonchas y cortadas en forma de cubos, respectivamente.

Las zanahorias pasan por unas máquinas cortadoras que eliminan los extremos, y después son peladas, bien por un pelador mediante vapor o por un pelador mediante abrasión. Las zanahorias mayores son cortadas en lonchas o en forma de pequeños cubos, antes de ser escaldadas.

El tiempo de escaldado oscila entre 2 y 8 minutos según sea el tamaño del producto. Las zanahorias cortadas en forma de cubitos o de lonchas pueden ser congeladas en un congelador de lecho fluidificado, o en un congelador de cinta. Las zanahorias pequeñas y enteras son congeladas en un congelador de cinta.

Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG