Esponjado por explosión

Este es un procedimiento intermedio con el que se obtienen productos parcialmente secos con mayor porosidad. Esto no solamente reduce el tiempo final de secado sino que también aumenta la velocidad de rehidratación y por esta razón se emplea para fabricar productos de reconstitución instantánea.

El procedimiento se realiza calentando bajo presión el producto parcialmente seco y entonces, a una presión determinada, se produce una descompresión brusca del producto, que lo hace estallar. Esto no elimina una cantidad apreciable de agua, más bien, expande la estructura porosa y esto, a su vez, acelera la fase de secado final.

Las etapas inicial y final se realizan usando los secadores convencionales. Este procedimiento es utilizado comercialmente en varios países en la producción de raíces comestibles en cubitos, apio y algunos tipos de frutas de alta calidad.

Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG