Escaldado mediante microondas

Muchos investigadores han estudiado el empleo de microondas para escaldar hortalizas destinadas a procesos industriales. Decareau incluye el escaldado como una de las aplicaciones de las microondas en la industria alimentaria en el caso de maíz, patatas y frutas, como ejemplos, aunque no existían aplicaciones comerciales en ese momento.

Los resultados publicados sobre las investigaciones realizadas difieren mucho, principalmente porque el efecto de las microondas no es tan fácil de cuantificar como cuando se aplican métodos que suponen el empleo de un tanque de agua hirviendo o una cámara de vapor.

Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG

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Publicado en: Ingenierías