Trozado de aves

Trozado de aves en 4 porciones

Se retiran las patas y los muslos, utilizando un cuchillo que debe cortar cerca del hueso de la carcasa. Abrir la pata hacia atrás, cuando se llega a la articulación.

Se divide el pollo en 2 partes, cortando cerca del hueso central.

Cortar en medio de la articulación de las alas.

Sacar las pechugas con un cuchillo que pase del centro del hueso hacia afuera.

Trozado de aves en 8 porciones

Se corta la pechuga diagonalmente y se obtienen dos pedazos del mismo tamaño.

Se separa la pata del muslo mediante un corte diagonal en el medio de la articulación.

Fuente: Manual de cocinero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador