Curso Panadero

Objetivo del curso

Desarrollar los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias en el participante, para poder desempeñar la función de Panadero.

Contenido programático

1. Historia del trigo
2. Ingredientes de la panadería
3. Almacenamiento de la harina
4. Harinas especiales
5. Funciones de la levadura
6. Método esponja-masa
7. Pesaje de los ingredientes, mezcla y amasado
8. Composición del grano de trigo
9. Clasificación de las harinas
10. Harina
11. Levadura prensada o fresca
12. El Agua
13. Rendimiento en el pan y costo
14. Rendimiento de una receta
15. Harinas extra fuertes, fuertes y débiles
16. Elaboración de la harina
17. Factores que intervienen en la actividad de la levadura
18. Importancia del trigo
19. Levaduras
20. Tipos de masas
21. Formación de la masa
22. Clasificación del trigo
23. Tipos de harinas
24. Características de calidad de las harinas
25. Levadura seca instantánea
26. Características de una buena levadura
27. Ovillado
28. Harina de malta
29. Método directo
30. Masa madre
31. Moldeado o formación
32. Funciones del agua
33. Ingredientes alternativos
34. Etapas del formado mecánico
35. La fermentación en el horneado
36. Hidrogenación de las grasas
37. Ácido ascórbico
38. Materias grasas
39. La Leche
40. Inhibidores de hongos, aditivos y emulsionantes
41. Corte
42. Segunda fermentación o reposo intermedio
43. Huevos
44. Levadura seca granulada
45. Horneo o cocción
46. Amasado mecánico
47. Acción de los ácidos y el alcohol etílico sobre la masa
48. Aditivos con agentes emulsificantes en panadería
49. La sal
50. Azúcares
51. Tercera fermentación