Curso Pescados y mariscos
Objetivo del curso
Desarrollar los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias en el participante, para la preparación de diversas recetas a base de pescados y mariscos.
Contenido programático
- Raya cocida con salsa de mantequilla negra y alcaparras
- Filetes de lenguado rebozados y fritos, servidos con mayonesa de coñac y tomate
- Cocktail de gambas
- Mejillones con mantequilla, ajo y perejil
- Pescadillas fritas que se muerden la cola
- Tacos de pescado baja california
- Callo de hacha con arúgula, melón y queso feta
- Mahi con crujiente de piñones
- Cóctel de camarón con aguachile
- Hamburguesa de atún
- Teriyaki de salmón
- Salmonetes al horno envueltos en papel (papillotes)
- Calamares fritos envueltos
- Calamares fritos sencillos
- Ensalada de salmón
- Filetes de caballa con salsa de mostaza
- Conchas de pescado
- Vieiras o conchas peregrinas
- Anguila frita
- Caldo corto con vino blanco
- Salmon a la pescadora al horno, con gambas y mejillones
- Merluza cocida, servida con salsa mayonesa, vinagreta u holandesa
- Salmonetes al horno
- Rodajas de merluza con tomate, cebolla y queso rallado
- Cola de merluza rellena
- Bacalao con patatas y mayonesa
- Corona de langostinos con gelatina
- Bonito empanado con mayonesa verde
- Fritos de bacalao
- Centollos al horno
- Pescadillas al horno con vino y pasas
- Lubinas de racion fritas
- Rape a la americana con tomate, coñac y vino blanco
- Mero asado
- Besugo al horno con tomates, cebolla y champiñones
- Bacalao con patatas paja y huevos revueltos
- Pescadillas abiertas, rebozadas y fritas
- Bacalao al ajo arriero
- Bacalao con puré de patatas y mayonesa, al horno
- Langosta asada
- Sardinas en escabeche
- Rape con leche
- Boquerones o anchoas en vinagre
- Calamares rellenos
- Filetes de lenguado al horno, con vino blanco y picadito de cebollas
- Merluza con mayonesa al horno
- Besugo al horno con vino blanco y pan rallado
- Besugo al horno con ajo, perejil y vinagre
- Besugo al horno con zumo de limón, perejil y mantequilla
- Besugo a la parrilla con salsa mayonesa
- Brandada de bacalao con puré de patatas
- Cangrejos de rio al estilo de burdeos
- Budin de pescado con patatas y tomate, frio o caliente
- Bonito asado con mayonesa verde
- Angulas en cazuelitas
- Rodajas de merluza en salsa verde
- Budin fino de merluza
- Truchas con jamon, almendras y ajo
- Albóndigas con una salsa de tomate clarita
- Bacalao con espinacas y bechamel
- Albondigas de pescado
- Truchas azuladas
- Bouillabaisse de patatas y bacalao
- Salmonetes al horno con pan rallado y vino rancio
- Rodajas de merluza fritas adornadas con currusouitos de pan frito y alcaparras
- Buñuelos de bacalao con salsa de tomate
- Cangrejos de mar pequeños
- Copas de pescado y marisco con salsa de hortalizas (pipirrana)
- Filetes de merluza empanados, servidos con salsa mayonesa verde
- Filetes de merluza congelada al horno con coñac y salsa de tomate
- Pez espada a la parrilla
- Truchas con jamón (a la navarra)
- Rape en salsa con tomates y guisantes
- Rodajas de merluza fritas rebozadas
- Salmon asado
- Cola de merluza al horno con salsa de almendras, ajos y vino blanco
- Filetes de pez espada con salsa de gam. Sas y almejas
- Rodajas de merluza congelada fritas
- Centollo frio a la pescadora
- Filetes de merluza rebozados y fritos
- Rodajas de merluza al horno con salsa de crema y champiñones
- Guiso de pescado a la marinera
- Pinchos de mejillones, bacon y champiñones
- Rollo de carne picada asada
- Boquerones o anchoas fritos
- Langostinos con salsa americana y arroz blanco
- Filetes de merluza con joroba
- Filetes de merluza envueltos en jamon de york
- Rodajas de merluza al horno con salsa de vino y crema
- Gambas al ajillo
- Filetes de lenguado con espinacas, bechamel y langostinos
- Pescadilla al horno
- Bonito asado con bacón
- Bonito con cebolla y vino blanco
- Rodajas de salmon al horno con mantequilla
- Filetes de lenguado con berenjenas y bechamel
- Langosta con bechamel al horno
- Merluza rapida
- Rodajas de merluza guisada con chirlas
- Bouillabaisse de rape y patatas
- Denton en salsa
- Rodajas de merluza frita solo con harina
- Pez espada con cebolla y vino blanco
- Sardinas rebozadas con huevo y fritas
- Raya en gelatina con mayonesa de alcaparras
- Filetes de lenguado con bechamel gratinada
- Filetes de lenguado al whisky
- Calamares en su tinta con arroz blanco
- Rollitos de filetes de lenguado rellenos con jamon en salsa
- Rodajas de merluza congelada con cebolla
- Filetes de lenguado con arroz
- Filetes de lenguado empanados con arroz blanco y salsa de tomate
- Lenguados molinera con mantequilla
- Lenguado grande entero con vino blanco, al horno
- Lubina al horno
- Mejillones en salsa bechamel clarita (poulette)
- Merluza a la catalana
- Cola de merluza al horno con bechamel y champiñones
- Filetes de lenguado al horno con salsa de tomate, champiñones, mejillones y queso rallado
- Cazoletas de filetes de lenguado con champiñon y bechamel
- Langostinos empanados y fritos
- Filetes de rodaballo al horno
- Rodaballo al horno con mejillones
- Medallones de salmon empanados
- Sardinas al horno rellenas de espinacas
- Sardinas fritas
- Manera de cocer los cangrejos de rio
- Bechamel de almejas
- Truchas a la molinera
- Truchas estilo sarobe, variante de las truchas a la molinera
- Mejillones rebozados y fritos
- Gambas con gabardina
- Langosta a la americana
- Truchas frias en gelatina
- Rodajas de merluza a la vasca
- Trucha asalmonada en caldo corto especial
- Salmonetes empanados a la parrilla, con salsa mayonesa
- Sardinas al horno con vino blanco y pan rallado
- Salmonetes fritos
- Pez espada empanado
- Cola de merluza al horno con tomates y queso rallado
- Conchas de mejillones al curry
- Bacalao en salsa verde
- Bacalao con pimientos y salsa de tomate
- Rape estilo langosta
- Arenques ahumados para entremeses
- Bonito con cebolla y tomate
- Filetes de castañola al horno
