Curso Preparación de alimentos en vía pública

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Objetivo del curso

Desarrollar los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias en el participante, para realizar la preparación de alimentos en la vía pública.

Contenido programático

  1. Las bacterias
  2. Las levaduras
  3. Los mohos
  4. Los virus
  5. Los protozoarios
  6. Los factores físicos y químicos que inciden sobre el desarrollo de los microorganismos
  7. La composición química y nutricional del medio
  8. La contaminación microbiana de los alimentos de venta en la vía pública: orígenes y consecuencias
  9. Diferentes causas de contaminación de los alimentos
  10. Un punto particular: el peligro fecal
  11. Lucha contra el peligro fecal
  12. Agentes físicos
  13. Agentes químicos
  14. Los circuitos de abastecimiento
  15. Higiene del lugar de compra
  16. Principios de selección de materias primas e ingredientes
  17. Manejo de materias primas
  18. Los criterios de calidad en la selección de ingredientes y materias primas
  19. El transporte de materias primas e ingredientes
  20. El almacenamiento y la conservación de materias primas e ingredientes
  21. Como almacenar y conservar bien los productos alimentarios
  22. Higiene ambiental y ubicación de las estructuras de preparación y venta
  23. Instalación y organización del lugar de trabajo
  24. Control de las plagas
  25. Manejo de los residuos
  26. Equipos y materiales necesarios
  27. Mantenimiento y almacenamiento de los equipos
  28. Limpieza y desinfección
  29. Higiene de las personas
  30. Higiene conductual
  31. Preparación de los alimentos
  32. Requisitos para la descongelación de alimentos
  33. Para garantizar la óptima calidad higiénica de los alimentos cocinados
  34. Transporte y almacenamiento de los alimentos preparados
  35. Venta de alimentos en la vía pública
  36. Limpieza y desinfección
  37. Manejo de los productos no vendidos
  38. Principales tipos de fuentes de suministro de agua
  39. Disponibilidad y utilización de agua potable en los lugares de preparación y venta de alimentos en la vía pública
  40. Reglas para preservar la calidad del agua de pozo
  41. Peligro de origen hídrico
  42. Textos que regulan el sector de la venta de alimentos en la vía pública
  43. Aplicación de los principios del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (appcc) asociados con los alimentos vendidos en la vía pública
  44. Fase de análisis de los peligros
  45. El análisis de los peligros
  46. Fase de verificación
  47. Respecto del agua
  48. Respecto de las materias primas e ingredientes
  49. Respecto de los materiales de trabajo y envases
  50. Respecto de las prácticas y condiciones de venta
  51. Contaminación respecto de los locales
  52. Respecto del manipulador
  53. Condiciones del grado de éxito de la capacitación
  54. Comunicación interpersonal
  55. Elementos perturbadores de la comunicación
  56. Organización pedagógica de la capacitación
  57. La contaminación de los alimentos de venta en la vía pública
  58. Higiene y calidad de las materias primas y de los ingredientes
  59. Higiene del lugar y del equipo de preparación y venta
  60. Higiene de las personas y de los métodos y prácticas en el sector de la venta de alimentos en la vía pública
  61. Manejo del agua en el proceso de preparación y venta de alimentos en la vía pública
  62. Reglamentación y control de calidad de los alimentos de venta en la vía pública
  63. Para evitar contaminación de alimentos de almacenamiento a la recepción
  64. Descongelación de alimentos
  65. Cloro como producto de desinfección
  66. Mantenimiento de los utensilios de aluminio
  67. Mantenimiento de los utensilios de acero inoxidable
  68. Mantenimiento de la vajilla
  69. Mantenimiento del refrigerador
  70. Riesgos de contaminación de los locales
  71. La mantención de los vidrios
  72. El mantenimiento de una silla plástica
  73. La mantención de las instalaciones sanitarias: la desincrustación y la desinfección
  74. El mantenimiento diario del baño
  75. El barrido de una habitación
  76. El lavado diario del embaldosado del piso
  77. La limpieza a fondo del embaldosado del piso
  78. El mantenimiento de las superficies pintadas
  79. Adquisición de los insumos e ingredientes
  80. Transporte, recepción y conservación de los insumos e ingredientes para los alimentos
  81. Requisitos del lugar o área de preparación de alimentos
  82. Manipulación de utensilios
  83. Hábitos de higiene
  84. Requisitos para la preparación final
  85. Requisitos para la comercialización