Respecto de las prácticas y condiciones de venta

Algunas prácticas inadecuadas suelen ser también fuentes de contaminación para los alimentos que se expenden en la vía pública.

Como ejemplo, se pueden señalar las siguientes:

– Utilización de un número reducido de recipientes para servir el agua;
– Higiene y salud defectuosas de los operadores;
– Otras malas prácticas de higiene de los operadores y consumidores: la manipulación de alimentos con las manos descubiertas durante la preparación o venta, el probar los alimentos directamente en los recipientes de preparación o venta, etc.

Fuente: Buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de los alimentos en la vía pública en américa latina y el caribe, FAO