Las levaduras

Las levaduras son células aisladas de forma ovalada o redonda que miden entre 3 a 10 micrómetros de diámetro, es decir, son diez veces más grandes que las bacterias. Se reproducen esencialmente por brotes.

Las levaduras se desarrollan tanto en la superficie como en la profundidad de los alimentos (medios sólidos o líquidos).

Ciertas levaduras se cultivan de forma industrial y se comercializan por sus propiedades particulares de fermentación de los azúcares y de la transformación parcial de éstos en alcohol y gas (producción de cerveza y de otras bebidas alcohólicas fermentadas, producción de pan donde se utiliza la levadura de panadería).

En general, las levaduras no provocan daños a la salud, aunque algunas alteran los alimentos y los vuelven inadecuados para el consumo.

Fuente: Buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de los alimentos en la vía pública en américa latina y el caribe, FAO