Raya cocida con salsa de mantequilla negra y alcaparras

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar raya cocida con salsa de mantequilla negra y alcaparras.

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes

Para (6 personas)

1 raya de 1.250 a 1.500 kg.,
150 gr. de mantequilla,
2 cucharadas soperas de alcaparras,
sal.
Caldo corto:
agua abundante,
½ vaso (de los de vino) de buen vinagre,
1 cebolla mediana (150 gr.),
2 hojas de laurel,
10 gr. de pimienta (10 bolitas).
sal.

Instrucciones

En la pescadería se manda cortar la raya en tres trozos en el sentido de las espinas, quitándole la cabeza y la cola; también se recorta todo alrededor hasta donde empieza la carne.

Lávese muy bien en casa y póngase en una cacerola amplia con los ingredientes indicados para el caldo corto. Cuando rompe el hervor a borbotones, se baja el fuego y se deja unos 25 minutos cociendo muy despacio.

Se sacan los trozos de raya, se quitan las dos pieles (la negra y la blanca) y se pone bien escurrido el pescado en trozos en la fuente de servir.

En una sartén se pone la mantequilla a derretir y cuando empieza a tener un color tostado (cuidando de que no llegue a quemarse) se separa del fuego y, con cuidado, se ponen las alcaparras con algo de su jugo.

Se calienta un poco y se vierte por encima del pescado, que se servirá en seguida, en platos calientes.