Calabacitas capeadas en salsa guajilla

Objetivo: Describe el procedimiento para preparar calabacitas capeadas en salsa de chile guajillo.

Ingredientes: 

4 calabacitas
1 lata de elotes
1 lata de ensalada campesina
2 salchichas picadas 1 huevo
3/4 taza de pan molido
2 purés de tomate natural
2 chiles guajillo limpios y remojados
Sal al gusto

Preparación:

1. Saque la pulpa de las calabacitas con un cuchillo fino.
2. Revuelva la lata de elotes del monte, la lata de ensalada campesina del monte y la salchicha; rellene con esta mezcla las calabacitas, formando una tapita con la pulpa que sacó para evitar que se salga la verdura.
3. Empanice bien las calabacitas con el huevo y el pan molido y fríalas en aceite caliente hasta que tome un color dorado claro y las calabacitas queden bien cocidas.
4.  Prepare el caldillo licuando los chiles con el puré y sal al gusto; sofríalo en poco aceite.
5. Coloque un espejo de caldillo sobre el plato y sirva las calabacitas encima.