Curso Seguridad alimentaria

Objetivo del curso

Desarrollar los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias en el participante, para llevar a cabo el proceso de seguridad alimentaria.

Contenido programático

  1. Propiedades organolépticas de los alimentos
  2. Hábitos correctos de trabajo en la manipulación de alimentos
  3. Bacterias como sistema de alarma
  4. Limpieza vs. sanitación
  5. Proceso correcto de limpieza y sanitación
  6. Limpiar y sanitizar instalaciones como parte del proceso
  7. Tipos de agentes limpiadores
  8. Control de plagas en la cocina
  9. ¿Qué es la contaminación en alimentos?
  10. Contaminación cruzada
  11. Requisitos básicos de higiene corporal, vestuario, y calzado
  12. Higiene personal al detalle
  13. Procedimiento para lavarse las manos
  14. Uso de guantes
  15. Pautas generales para el almacenamiento de alimentos
  16. Almacenamiento en refrigeración
  17. Almacenamiento en congelación
  18. Almacenamiento de secos / no perecibles
  19. Toma de decisiones para el uso de insumos
  20. Rotación de productos en cámaras frías y repisas
  21. Medir, registrar, y corregir temperaturas en el almacenamiento
  22. Métodos adecuados para descongelar alimentos
  23. Glosario de seguridad alimentaria
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