Curso Seguridad alimentaria
Objetivo del curso
Desarrollar los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias en el participante, para llevar a cabo el proceso de seguridad alimentaria.
Contenido programático
- Propiedades organolépticas de los alimentos
- Hábitos correctos de trabajo en la manipulación de alimentos
- Bacterias como sistema de alarma
- Limpieza vs. sanitación
- Proceso correcto de limpieza y sanitación
- Limpiar y sanitizar instalaciones como parte del proceso
- Tipos de agentes limpiadores
- Control de plagas en la cocina
- ¿Qué es la contaminación en alimentos?
- Contaminación cruzada
- Requisitos básicos de higiene corporal, vestuario, y calzado
- Higiene personal al detalle
- Procedimiento para lavarse las manos
- Uso de guantes
- Pautas generales para el almacenamiento de alimentos
- Almacenamiento en refrigeración
- Almacenamiento en congelación
- Almacenamiento de secos / no perecibles
- Toma de decisiones para el uso de insumos
- Rotación de productos en cámaras frías y repisas
- Medir, registrar, y corregir temperaturas en el almacenamiento
- Métodos adecuados para descongelar alimentos
- Glosario de seguridad alimentaria
