Escalas posibles de producción y grado de actualización tecnológica

Las escalas y niveles de producción son:

Grado de actualización tecnológica a nivel empresarial

• Microempresa/artesanal: En ella el proceso de producción para la elaboración del helado sigue siendo tradicional. En la microempresa se realizan algunas operaciones de forma manual.
• Pequeña empresa: en ella las diferencias en cuanto al proceso, se refieren fundamentalmente a la utilización de equipo y maquinaria moderna, particularmente para realizar la mezcla, congelación del producto y envasado, lo que incrementa notablemente los volúmenes de producción y calidad del producto.