Áreas de trabajo de la cocina
En la cocina se realizan varias actividades al mismo tiempo es por ello que se deben designar un área para llevarlas a cabo, a continuación se describirán las más importantes y que debes conocer:
Cocina caliente
La mayoría de los alimentos se preparan en esta área
Cocina fría
Es donde se terminan los platillos elaborados se cocinan salsas, platos fríos además de guarniciones, en esta zona se encuentran los cuartos fríos en ellos se guardan productos que se deben mantenerse frescos como: carnes, pescado y vegetales.
Pastelería o repostería
En esta área se prepara todos los postres
Zona de lavado
Esta área, es tu área de trabajo donde lavaras, secaras y guardaras la vajilla, así como los utensilios de cocina y está conformada por:
- Mesa de recepción de utensilios: se utiliza para colocar los utensilios que se van a lavar y otros materiales.
- Tinas para la bajilla sucia: que se utiliza para colocar los utensilios que se van a lavar para enjuagarlos con el chorro de agua a presión y eliminar los restos de comida.
- Fregaderos o maquina lava losa: se utiliza para lavar y desinfectar la bajilla.
- Anaqueles: utilizados para colocar las bajillas, utensilios y demás después de lavarlos.
Algunos establecimientos cuentan con un área de Plonge, donde se lavan ollas charolas y utensilios de apoyo.
