Curso Manual Tutorial - Frutas y Hortalizas - Procesamiento por Métodos Artesanales

Nombre: Frutas y Hortalizas - Procesamiento por Métodos Artesanales

Formato del Recurso: Página Web
Valoración:
- De Navegación: Buena
- De Contenido: 8 de 10

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Descripción

Este manual tiene por objetivo el entregar una visión general de las diversas posibilidades que existen para el procesamiento de frutas y hortalizas. Está destinado a servir de apoyo y guía a todos aquellos grupos de personas que tienen la idea de estructurar Microempresas agroindustriales o artesanales destinadas al aprovechamiento de aquellos recursos naturales de sus propias comunidades que normalmente se pierden en cantidades importantes en toda la región de América Latina y el Caribe, al igual que en todo el mundo.

Detalles

Es absolutamente imposible tratar de compendiar en un volumen de las dimensiones de éste, todos los aspectos que tienen relación con el procesamiento de frutas y hortalizas, especialmente en una región tan rica en especies de esta naturaleza como América Latina y el Caribe. Por esta razón, fue necesario seleccionar los procesos de mayor importancia en la industrialización artesanal o de pequeña escala industrial, evitando referirse a aquellos que son menos aplicables en estas dimensiones, como es el caso de la congelación.

Capítulo 1: Infraestructura necesaria
Planta física
Equipamiento
Equipamiento a pequeña escala
Capítulo 2: Personal
Personal permanente
Personal temporal o zafral
Capítulo 3: Higiene y sanidad industrial
Normas generales de higiene
Normas de sanidad industrial
Ensayo microbiológico
Capítulo 4: Materia prima
Principios generales
Frutas
Hortalizas
Capítulo 5: Procesos
Descripción general de los procesos
Operaciones preliminares
Los principios de la conservación de alimentos
Aplicación de los procesos a pequeña escala
La calidad
Capítulo 6: Procesamiento de frutas y hortalizas
Néctar de mango y de guayaba
Néctar de pera
Néctar de durazno o damasco
Barras de mango
Jugo natural de carambola y mango
Puré de manzana natural
Salsa de mango
Puré de guayaba
Mermelada de frutas tropicales (Piña, Guayaba, Papaya y Maracuyá)
Mermelada de damasco (extra)
Mermelada de frutas menores (ej. frutilla)
Mermelada de zanahoria y limón
Mermelada de ruibarbo
Mermelada de zanahoria y ruibarbo
Mermelada de naranja
Duraznos en almíbar
Piña en almíbar
Mitades y tajadas de guayabas en almibar
Preparación de vinagre aromatizado para hortalizas en escabeche
Zanahoria en escabeche estilo mexicano
Hortalizas mixtas en escabeche
Ajíes encurtidos en vinagre
Corazones de alcachofas en aceite
Berenjenas en aceite vegetal
Pimentones en aceite
Salsa de tomate, estilo italiano
Jugo de tomate
Pure y concentrado simple de tomate
Tomates enteros pelados
Tomates deshidratados
Banano deshidratado
Capítulo 7: Unidad productiva agricola industrial
Relación entre producción de materia prima y procesamiento
Coherencia entre capacidad de producción agrícola y procesado
Capítulo 8: Estrúctura de costos a considerar
Inversión
Costo total de operación
Capitulo 9: Destino de la producción de frutas y hortalizas procesadas
Autoconsumo
Consumo comunitario
Comercialización a pequeña escala
Comercialización a nivel regional y nacional
Referencias bibliograficas .....

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