Menestra de verduras corriente

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar menestra de verduras corriente.

Categoría: Platos de varias verduras juntas.

Ingredientes

Para 6 personas

½ kg. de zanahorias,
½ kg. de Judías verdes,
¾ de kg. de alcachofas pequeñas y tiernas,
1 kg. de guisantes (o una lata),
2 nabos,
unas hojas verdes de lechuga.
½ limón,
100 gr. de jamón serrano veteado,
4 cucharadas soperas de aceite,
1 cucharada sopera de harina,
1 cebolla pequeña (50 gr.),
agua y sal.

Instrucciones

Las verduras se ponen según la época del año. O sea, que se pueden suprimir las judías verdes y poner más guisantes, etc., haciendo toda clase de combinaciones. Esta menestra es un ejemplo que se puede variar.

En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se echa la cebolla muy picada y se deja unos 5 minutos, hasta que se ponga transparente y dándole vueltas con una cuchara de madera. Se pica luego el jamón en cuadraditos y se echa, así como las hojas verdes de lechuga (las exteriores que estén tiernas y sanas) cortadas en tiritas finas. Se deja rehogar un poco y se espolvorea la harina, moviéndola con una cuchara de madera.

Se agregan entonces las zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos, se añade agua que cubra todo y se deja cocer un rato. Cuando están medio tiernas las verduras, se van añadiendo las demás (los nabos picados, también en cuadraditos). Después las judías, quitados los hilos y picadas en trocitos que resulten cuadrados, los guisantes, etc., y se echa la sal.

Se revuelve de vez en cuando y se deja cocer a fuego lento, vigilando las verduras para que queden tiernas pero enteras.