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Perfil de descarga: Análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos
Detalles:
- Identificación de los riesgos o peligros, y valoración de la gravedad y probabilidad de aparición. Identificar las medidas preventivas para su control. - Determinación de los puntos críticos de control (PCC) en los que pueden ser controlados los riesgos o peligros identificados. - Establecer los límites críticos que no deben sobrepasarse parar asegurar que el PCC se encuentra bajo control. - Establecer un sistema de vigilancia parar asegurar el control de los PCC. - Establecer las medidas correctoras que deben aplicarse cuando un PCC supera el límite crítico. - Establecer los procedimientos de verificación para comprobar que el sistema HACCP funciona correctamente. - Establecer un sistema documental de todos los procedimientos y registros apropiados parar el seguimiento de estos principios y de su aplicación. Prerequisitos para la implantación del análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos.
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