Las habas con leche y yemas

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar habas con leche y yemas.

Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.

Ingredientes

Para 6 personas

4 kg. de habas,
25 gr. de mantequilla,
2 cucharadas soperas de aceite,
1 cucharada sopera colmada de harina,
1½ vaso (de los de agua) de leche,
2 yemas,
1 cucharada (de las de café) de perejil picado,
un pellizco pequeño de bicarbonato,
agua y sal.

Instrucciones

Se les quitan las vainas y la piel de cada grano a las habas; se echan en agua hirviendo abundante con sal. Se les añade el pellizquito de bicarbonato y se cuecen durante 20 minutos, destapadas.

Pasado este tiempo, en una cacerola se pone la mantequilla con el aceite a calentar; se echan las habas escurridas pero no mucho, como salen con la espumadera, se espolvorean con el perejil picado y la harina, se revuelven y se rocían poco a poco con la leche.

Se dejan cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (unos 10 minutos), y, en el momento de servir, se les añaden las 2 yemas desleídas en un tazón con un poco de la salsa de las habas, para que no se cuajen las yemas. Se incorporan a las habas, se revuelve bien y se sirven enseguida bien calientes, pero sin que cuezan ya más.