Limpiar y sanitizar instalaciones como parte del proceso

Para mantener la higiene correcta de las superficies que tendrán contacto con alimentos y bebidas debemos tomar en cuenta las siguientes consideraciones. Todos los operadores del servicio de alimentos y bebidas deben comprender que limpiar es parte del proceso.

Antes y después de utilizar cualquier utensilio, maquina o equipo, debemos comprender que limpiar y sanitizar sus superficies y partes es muy importante. De esta manera estamos garantizando que la operación que vamos a realizar, va a tener condiciones ideales de sanidad. Así mismo en el caso de utilizar mesones, y bachas de limpieza, es importante mantenerlos sanitizados antes y después de cada uso.

La mayor parte de máquinas y equipos se pueden desarmar para su limpieza y mantenimiento. Por eso siempre es recomendable leer el manual de usuario de los equipos, y debemos pedir asesoría a nuestros proveedores para que nos capaciten sobre estos procedimientos.

Fuente: Manual de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Turismo del Ecuador