Cebollas en puré
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar cebollas en puré.
Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.
Ingredientes
Para 6 personas
2 kg. de cebollas,
2 cucharadas soperas de harina,
4 cucharadas soperas de aceite,
sal.
Instrucciones
En una cacerola, si puede ser de hierro (cocotte), si no de metal grueso, se pone el aceite a calentar y se echan las cebollas peladas y cortadas en rodajas de 1½ cm. de gruesas. Se mueve bien con una cuchara de madera y, cuando ha disminuido su volumen, se espolvorean con la harina, volviendo a mover bien.
Se echa la sal, se revuelve todo, se tapa la cacerola con tapadera y se deja cocer a fuego muy lento durante unas 3 horas. Se puede hacer con anticipación y recalentar en el momento de servir las cebollas, pues están mejor.
