Receta Crema de espinacas

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar crema de espinacas.

Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.

Ingredientes

Para 3 personas

3 kg. de espinacas bien frescas y sanas,
agua,
25 gr. de mantequilla,
2 cucharadas soperas de aceite fino,
1 cucharada sopera de harina,
1 vaso (de los de agua) de leche fría,
sal,
3 rebanadas de pan de molde cortadas en triángulo y fritas,
2 huevos duros.

Instrucciones

Se cuecen las espinacas. Una vez escurridas, se pican menudas sobre la tabla de la carne con un machete o sencillamente se pasan por la máquina de picar la carne, y se prepara la bechamel.

En una sartén se pone a derretir la mantequilla con el aceite, se añade la harina, se le da unas vueltas con unas varillas y se añade poco a poco la leche fría.
Cuando está sin grumos la bechamel, sin dejar de dar vueltas se cuece unos 8 minutos y se sala ligeramente. Se añaden en 3 ó 4 veces las espinacas.

Se mueve todo muy bien con cuidado de que no se agarren, y se pone en una fuente, para servir con los triángulos de pan frito alrededor y los huevos duros cortados en rodajas encima. Se sirve enseguida.

Nota. Se puede poner algo menos de leche si gusta el puré de espinacas espeso, o más si gusta más claro.