Raya en gelatina con mayonesa de alcaparras

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar raya en gelatina con mayonesa de alcaparras.

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes

Para (6 personas)

1 kg. de raya,
caldo corto como en la receta anterior,
mayonesa verde (receta 95),
2 cucharadas soperas de gelatina (Maggi, Royal, etc.),
½ litro de agua,
2 cucharadas soperas de jerez,
unas hojas de lechuga,
2 tomates rojos pero duros,
sal.

Instrucciones

Se prepara y cuece el pescado igual que en la receta anterior. Una vez cocido, se escurre y se quitan las espinas dejando el pescado en trocitos (o se aprovecha un resto).

Se prepara ½ litro de gelatina según va explicado en el envase de la marca elegida y se le añade el jerez, o se compra gelatina hecha y se derrite al baño maría.

Se pone un poco de gelatina en un molde redondo de 5 cm. de borde; se deja cuajar y se pone el pescado en trocitos. Se vierte el resto de la gelatina y se deja cuajar unas 3 horas en sitio fresco.

Al ir a servir el pescado se pasa un cuchillo todo alrededor del molde y se vuelca en una fuente redonda. Se adorna con unas hojas de lechuga y rajas de tomate y se sirve así, con mayonesa aparte.

Esta gelatina se puede hacer con cualquier pescado un poco firme: besugo, merluza, lubina, etc.