Mousse de limón

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar mousse de limón.

Categoría: Reposteria

Ingredientes

Para 5 a 6 personas

150 gr. de azúcar molida,
4 yemas de huevo,
el zumo de un limón,
la ralladura de ½ limón,
4 claras,
un pellizco de sal,
6 guindas de confitería.

Instrucciones

En un cazo se revuelve muy bien con una cuchara de madera las yemas con el azúcar y el zumo de limón.

Se pone al baño maría, sobre la lumbre (el agua estará caliente con anticipación), y dando vueltas sin parar se tiene unos 15 a 20 minutos, hasta que el volumen de la crema casi sea el doble.

Se retira del fuego y del baño maría, para que se vaya enfriando, y se le añade el ½ limón rallado. Mientras tanto se baten muy firmes, con la pizca de sal, las claras; cuando están bien firmes, se incorporan suavemente a la crema.

Se vierte ésta en cuenquitos o copas de champán de pie bajo y se meten unas 2 horas en la nevera. Se sirven en las copas con unas lenguas de gato aparte y unas guindas en el centro de adorno.

Estas guindas se colocarán en el momento de llevar el postre a la mesa para que no se hundan en la mousse.