Recta Tallos de acelgas rehogados

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar tallos de acelgas rehogados.

Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.

Ingredientes

Para adorno de la carne
1½ kg. de acelgas (sólo se utilizarán los tallos),
1 plato con harina,
2 huevos,
1 litro de aceite (sobrará),
agua y sal.

Instrucciones

Se cortan los tallos las acelgas de unos 3 cm. de largo (se comprarán con tallo ancho y bien blanco) y se ponen en una cacerola con agua fría abundante y sal. Se dejan cocer unos 35 minutos más o menos (depende del grueso de los tallos). Se escurren en un colador.

En una sartén se pone el aceite a calentar. Cuando está en su punto, se pasa cada tallo por harina. Se sacude para que caiga el sobrante y luego se pasa por el huevo batido como para tortilla y se fríe. Se sirven bien calientes en la fuente donde ya esté la carne.