Harinas especiales

a) Harinas Morenas

Tienen porcentajes de extracción superior al 85% por lo cual tienen un color mas oscuro por la presencia de partículas de salvado de trigo.

b) Harina Integral

Es aquella que contiene todas las partes del grano, incluido el germen, por lo cual es un alimento muy nutritivo.

c) Harina de Centeno

Se obtiene del trigo-centeno y se emplea en la elaboración de algunas variedades de panes especiales y regionales.