Lípidos

Conocidos cotidianamente como grasas. Deben representar el 30-35 % de la ingesta calórica diaria.

En los alimentos hay tres tipos de lípidos; grasas y aceites, fosfolípidos y colesterol. Las grasas se clasifican en grasas saturadas e insaturadas (estas se clasifican en monoinsaturadas y poliinsaturadas).

A temperatura ambiente las grasas saturadas se encuentran es estado sólido, como la mantequilla, sebo, manteca, etc. Al contrario las grasas insaturadas se encuentran en estado líquido como el aceite de oliva o girasol. La margarina es insaturada pero se encuentra en estado sólido (es una excepción). Las grasas saturadas son menos beneficiosas para salud.

La ingesta diaria de grasas saturadas deberá ser menor que las grasas insaturadas. En la dieta se intentará de aumentar la ingesta de ácidos mono y poliinsaturados, porque son beneficiosos para la salud; previenen de la arteriosclerosis. Otro tipo de lípido es el colesterol, su ingesta deberá limitarse, procurando no superar los 300 mg. diarios.

Fuente: Guía diabetológica de David Gómez Carcelén