Destripado o eviscerado de aves para el consumo

Es el proceso por el cual extraemos todos los interiores del animal, dejando sólo aquellos que se consumen, como molleja, el corazón, hígado y cogote.

Hay que tener mucho cuidado en no romper las tripas ni la vesícula biliar (bolsita de color verde), porque pueden ensuciar la carne y los interiores.

Todo el proceso de preparación de aves para consumo, hay que realizarlo con el máximo de higiene. Debemos lavarnos bien las manos al momento de eviscerar al animal.

Si no se va a consumir de inmediato, se conserva en el refrigerador, y si no tenemos, se puede sumergir durante 40 minutos en agua fría y luego conservarlo en un lugar limpio, fresco y sin moscas, como máximo 2 a 3 días.

Fuente: CET. Santiago de Chile.