Características microbiológicas de la miel

A diferencia de la Limpieza, la Higiene se logra a través del cumplimiento de las medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de la miel.

La presencia de bacterias coliformes (origen fecal) y/o abundancia de hongos y levaduras en la miel sugieren una falta general de higiene y saneamiento en la manipulación del alimento, en el proceso de extracción, envasado y/o almacenamiento.

Los requisitos de calidad higiénico-sanitaria básicos exigidos en el ámbito nacional e internacional sólo se lograrán a través de la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura.

Las condiciones de almacenamiento afectan directamente a la miel, la exposicion de los tambores de miel al sol en forma directa aceleran la transformación de azucares en HMF.

Una buena miel es el resultado de dos factores:

– El trabajo de las abejas para producirla
– La intervencion del hombre para extraerla

Fuente: Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Argentina.

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