Estándares de servicio y protocolo de servicio

Existen diferentes  tipos  de  servicio:

  • Servicio francés
  • Servicio americano
  • Servicio inglés
  • Servicio ruso
  • Servicio combinado

El servicio francés consiste en que la o el cliente escoge los alimentos presentados y se sirve a sí mismo. 

El servicio americano es aquel en el cual se le trae la comida desde la cocina, las bebidas  se sirven y se retiran por el lado derecho de la o el cliente. Los alimentos se sirven por el lado derecho y se retira lo sucio por el lado izquierdo de la o el cliente.

En el servicio inglés, se presenta a la o el cliente la charola con los alimentos y se le pregunta lo que desea. Se sirven los alimentos por el lado izquierdo de la o el cliente y se retira lo sucio por el lado derecho, de igual manera las bebidas.

El servicio ruso consiste en presentar los platos completos a la o el cliente y trincharlos frente a ella o él. Se sirve por el lado izquierdo y se retira por el lado izquierdo, de igual manera las bebidas. 

En el servicio combinado, se combinan los servicios inglés y ruso. 

Fuente: CIDEP, El Salvador

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