Espinacas de adorno

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar espinacas de adorno.

Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.

Instrucciones

Se preparan y cuecen las espinacas. Se pican con machete en la tabla de la carne y se rehogan con un buen trozo de mantequilla (por 1½ kg. de espinacas, unos 50 gr. de mantequilla).

Las espinacas así rehogadas pueden acompañar la carne. También se ponen así en el fondo de una fuente de cristal o porcelana resistente al horno, con pescado (filetes de lenguado o gallo, mariscos, etc.), o como fondo de unos macarrones. Todos estos platos se cubren con bechamel y queso rallado y se sirven gratinados.