Conocimientos - La divisa del nuevo milenio

La res: es importante que la carne de res que compres tenga un aspecto rojizo y brillante. Esto indica que está fresca y en buen estado.

- Aguayón: Este corte es jugoso y te sirve para bosteces y milanesa asándola al carbón o a la plancha. En trozos, para preparar un guisado con una salsa.

Bola: Ideal para cocinar bosteces, o brochetas partiéndola en trozos pequeños. Es un corte muy jugoso.
Cuete: Principalmente se preparar en guisado acompañado de una salsa, a la vinagreta, mechado o cocido. También es excelente para cocinar milanesas y para deshebrar.
Chamberete: Te sugerimos utilizarlo en caldos y guisados. Es característico para preparar entomatado.
retazo con hueso: úsalo siempre que desees cocinar un caldo. Le dará muy buen sabor.
Ossobuco: Si quieres hacer un guisado al horno, éste es el corte que debes adquirir.
Carne molida: pídela de aguayón, bola o espaldilla. Utilízala para un delicioso picadillo y para rellenar chiles o pimientos; sin olvidarlas albóndigas y las hamburguesas.
Pescuezo: Es ideal para preparar un jugo de carne como entrada a tu comida.
Pecho: con este corte prepara caldos y pucheros. Puede ser la base para una sopa de verduras.
Suadero: pídela en trozos para freír y preparar taquitos.
Costillas: deliciosas para cocinarlas al carbón, o la plancha, asadas, fritas o en guisado.
Sirloín: es un corte americano grueso que se usa para asarlo al carbón o a la plancha. Es para comensales con apetito y gamnas de disfrutar un buen trozo de carne.
T-bone: es un corte americano más grande que el sirloín y se come asado a la plancha o al carbón. Su hueso tiene la forma de “T”. por eso recibe este nombre.
Roastbeef: se cocina asado, al horno o cocido con limón. Generalmente se adquiere ya cocido en rebanadas delgadas que puedes utilizar como carnes frías.
filete: es la mejor parte de la res. Es carne muy blanda, de esta se hacen muchos cortes, y es ideal para tampiqueña, brochetas, filete migñón y puntas.
Espaldilla: es un corte que lo puedes solicitar en trozos para hacer tacos, tostadas, la deliciosa tinga y el famoso salpicón.

El cerdo: Famoso por su sabor y facilidad para combinar con muchos platillos.

Pierna: Pídela en trozos para guisado o entera para prepararla al horno. El filete de pierna es el corte más caro.
Costilla: Son los huesos de costilla con poca grasa y carne. Es el corte perfecto para asarse al carbón o a la plancha. En algunos platillos como a la BQ quedan muy bien.
Falda: Es un corte que si lo pides en trozos y luego los deshebras te servirá para cocinar guisador salseados.
Pulpa: Adquiéralo en bosteces o bien en pequeños trozos para guisarlos.
Cabeza: Se puede hervir y preparar adobada. Indispensable para cocinar el típico pozole.

La ternera: Es carne de becerro con sabor peculiar, más blanda y con menos grasa que las demás. Tiene un aspecto rosado en algunos cortes.

Pecho: Este es un corte muy barato que se consigue con o sin hueso. Puedes enrollarlo y atarlo para cocinarlo con un buen relleno. Es ideal para asarlo en el horno.
Filete: es un corte que se adquiere en rebanadas delgadas o en puntas. Es un corte suave que se cocina de muchas formas: en guisado, empanizado o asado.
Lomo: Es el corte perfecto para asar,. Las chuletas de lomo quedan deliciosas mezcladas con una salsa que te sugerimos sea agridulce.
Pierna: Compra este corte para bosteces o pídela entera para rellenar y lucirte con tus invitados.

Fuente: Recetario Maggi