Conocimientos - La divisa del nuevo milenio - Intoxicación por mariscos

El pescado y el marisco son alimentos con poca grasa y fuentes excelentes de proteínas, vitaminas y minerales. No obstante, el peligro de comerlos cuando están contaminados con toxinas, bacterias o virus es un hecho que concierne a la salud pública. La toxina se llama PSP - Paralitic Shellfish Poison - la más importante es la saxitoxina que se acumula en los moluscos bivalvos. Esta intoxicación se asocia con las mareas rojas, es decir los dinoflagelados en determinadas condiciones de temperatura y nutrientes proliferan mucho. No tiene que verse rojo para que exista toxina suficiente para producir intoxicación.

Las biotoxinas que son producidas por los organismos que genera este tipo de marea se encuentran en moluscos, crustáceos y peces.

Síntomas

Hormigueo en los labios, mareos, somnolencia, vómitos, diarrea, entumecimiento de los brazos, parálisis respiratoria y muerte. Puede existir tolerancia en personas que vivan en zonas costeras, no es inmunogénica, en un 70 % se inactivan por coción.

La intoxicación por mariscos puede ser una emergencia médica y de presentarse síntomas súbitos o significativos, se debe llevar al paciente de inmediato a un centro médico de emergencia. Es probable que se deba llamar al número local de emergencias. Para solicitar información sobre el tratamiento apropiado.

Antes de llamar al servicio de emergencia, se debe determinar la siguiente información:

Edad, peso y condición del paciente
Tipo de pescado consumido
Hora en que fue ingerido
Cantidad ingerida

Consejos para evitar ser intoxicado

Comprar mariscos solamente en locales establecidos como mercados, supermercados y restaurantes autorizados por el Servicio de Salud.
Consumirlos cocidos, idealmente hervidos por al menos 5 minutos y jamás crudos.
Mantener una adecuada manipulación de los alimentos para evitar infecciones cruzadas.
Ni el limón, ni el vinagre son capaces de eliminar las bacterias ni toxinas de los mariscos y pescados.
El pescado debe estar frío y no debe oler 'a pescado'.
Pida que le sirvan el pescado o el marisco en una bolsa aparte, y transpórtela encima de todos los alimentos o con otros alimentos refrigerados.
En casa, conserve el pescado o el marisco en la parte más fría del refrigerador.
No use tablas de madera para cortar el pescado crudo, pollo o carne.
Descongele el pescado o el marisco siempre dentro del refrigerador.
El pescado marinado debe mantenerse en el refrigerador y nunca a temperatura ambiente.
Lo que sobre, póngalo en frío y consúmalo antes de dos días.

Fuentes: cocinayhogar.com / datoavisos.cl / elergonomista.com / nlm.nih.gov