Conocimientos - La divisa del nuevo milenio

El Yoghurt es un alimento suave, viscoso y de sabor delicado que se obtiene de la fermentación de la leche por la acción de una bacteria (Lactobacillus bulgaris); durante ésta fermentación, diminutos microorganismos actúan sobre la lactosa (el azúcar de la leche) produciendo un ácido muy suave. Este ácido es un preservativo natural y da al yoghurt el sabor tan particular. Las cualidades del yoghurt son numerosas, entre las cuales está el reponer la flora intestinal, reducir los niveles de colesterol, bajar las reacciones alérgicas a las proteínas; y una de las principales cualidades es que ayuda a la digestión, esto es debido a que por el proceso de la fermentación las proteínas son convertidas en sustancias que son más fácilmente digeridas por el organismo, de manera que cuando lo estamos consumiendo en realidad ingerimos un producto pre-digerido.

El yoghurt es un alimento que se recomienda en todas las edades, aporta los nutrimentos de la leche en una forma de fácil asimilación, y que al combinarlo con otros alimentos aumenta su valor nutritivo pues se puede preparar con frutas, mermeladas, ensaladas, carne y postres. Un ejemplo muy claro es que la combinación del yoghurt con frutas mejora su sabor, además que lo hace ser más nutritivo y con un mayor aporte de energía, vitaminas y minerales, siendo una de las cualidades más importantes de las frutas.

Es decir al consumir yoghurt con frutas, éstas nos proporcionan vitaminas: A auxiliar en trastornos visuales (chabacano, mango); la vitamina C evita infecciones y enfermedades como el escorbuto (guayaba, mango, fresa); y la vitamina B es indispensable para el buen funcionamiento del sistema nervioso y del crecimiento (mango, guayaba); razón por la cual el consumo de yoghurt con frutas le confiere un lugar importante en la dieta actual.

El Yoghurt es útil para la elaboración de diversos platillos, puesto que sirve como sustituto de la crema o de la leche, con la ventaja de que conserva los principales nutrimentos de esta última y se digiere con mayor facilidad. Cabe recomendar que no se hierva, ya que se podría cambiar su consistencia al separarse el suero de la cuajada.

A continuación te presentamos un par de recetas con yoghurt:, las cuales son de fácil preparación, contienen ingredientes muy económicos, además de tener un alto valor nutritivo y energético:

Sopa de avena y yoghurt

( 4 a 6 porciones)
2 tazas de agua
2 tazas de yoghurt
½ taza de avena
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de mantequilla o margarina
1 cucharadita de hojas de yerbabuena picadas
1 cebolla chica picada

- Cueza la avena en agua con sal durante cinco minutos
- Ponga el yoghurt en un recipiente grande y vierta la avena sobre él, poco a poco para que no se corte y mezcle suavemente.
- Vuelva a poner la mezcla en la cacerola y colóquela a fuego suave para mantenerla caliente.
- Derrita la mantequilla o margarina, saltee la cebolla y agregue las hojas de yerbabuena picadas.
- Vierta todo sobre la sopa y sirva.

Sopa de aguacate

½ chile seco machacado (ancho o mulato)
3 aguacates grandes
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de yoghurt
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta

- Machaque o licúe a baja velocidad, dos de los aguacates sin cáscara, el chile y el caldo de pollo.
- Caliente esa mezcla sobre fuego directo hasta que hierva y siga cociendo en baño maría.
- Agregue el yoghurt mezclando a fondo y vuelva a calentar a fuego lento hasta que hierva.
- Sazone, corte el tercer aguacate en cubos y añádalos al momento de servir.

Autor: Lic. Claudia Muñoz Torres