Conocimientos - La divisa del nuevo milenio - ¿Por qué consumir berro?

El berro es una verdura de hoja que pertenece a la familia de las crucíferas (Nasturtium officinale). Originaria de Asia y de Europa. Crece de forma silvestre en los lechos de ríos de climas cálidos y también se cultiva en invernaderos; los dos tipos más comunes de berro son; el de fuente y el mastuerzo. El berro de fuente por lo regular se come crudo en ensaladas debido a que es más tierno y jugoso, con un ligero gusto a mostaza; el berro maztuerzo es más picante y se utiliza para condimentar salsas, ensaladas y bocadillos.

Las hojas de berro son ricas en vitaminas A, C, y del complejo B ( como ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina). En lo que se refiere a minerales proporcionan principalmente hierro, potasio y calcio.

Si consume esta verdura cruda es necesario lavarla muy bien bajo el chorro del agua, retirarle las raíces y eliminar cualquier rastro de tierra tallando suavemente las hojas. Enseguida es conveniente sumergirlos en alguna solución desinfectante de las que se expenden en las tiendas de autoservicio.

Si los prefiere cocidos también debe lavarlos muy bien bajo el chorro del agua; trate de cocerlos el menor tiempo posible para evitar la pérdida de nutrientes. Generalmente se ingieren las hojas, aunque los tallos también se pueden consumir.

Temporada: El berro abunda en el mercado durante los meses de mayo y junio.

Cómo comprar: Escoja los que no estén picados, que tengan las hojas lozanas, tersas y brillantes, los tallos crujientes y de un color verde intenso,

Cómo conservar: Guárdelos en una bolsa de papel de estraza y colóquela en la parte baja del refrigerador: Así se mantendrán frescos aproximadamente tres días. Si no se guardan en el refrigerador deberán consumirse en un lapso de 48 horas después de la compra, porque pasado este tiempo empiezan a ponerse amarillos y a fermentarse.

Fuente: Profeco