Conocimientos - La divisa del nuevo milenio

La coliflor (Brassica oleracea var. Botritis) es una hortaliza de la familia de las crucíferas. Se dice que es originaria de Chipre. Está compuesta por flores carnosas, compactas y tiernas en forma de manojo grande y redondo, generalmente de color blanco, aunque algunas variedades presentan tonos violetas que se tornan verdes al cocerla. Las variedades más conocidas son la coliflor de valencia y la coliflor común.

Cada 100 gramos de este alimento proporcionan tan sólo 26 kilocalorías, por lo que resulta muy recomendable para dietas bajas en calorías, Es una fuente importante de vitamina C, riboflavina y pirodoxina (estas últimas pertenecientes al complejo B), hierro y fibra dietética también contiene compuestos sulfurosos que según algunas investigaciones, junto con la vitamina C. Protegen al organismo contra cientos tipos de cáncer, especialmente el de colon.

Esta verdura puede consumirse cruda en ensaladas para optimizar su riqueza nutrimental, aunque es necesario lavarla y desinfectarla previamente. También utilizarse cocida en la preparación de ensaladas o sopas, en escabeche es riquísima, en tortitas capeadas o al horno cubierta con salsa blanca y gratinada. Si sólo va a cocinar los racimos, el tronco se puede añadir a las sopas o cremas de verduras.

Durante su cocción, que es muy rápida, despide olores desagradables que se evitan si se agrega un trozo de papa. Del mismo modo que otros vegetales fibrosos, la coliflor puede causar flatulencia durante el proceso digestivo de la celulosa. Los gastrónomos recomiendan añadirle unas cuantas semillas de anís o una pizca de carbonato y orégano para favorecer su digestión.

En el mercado se encuentra durante todo el año. Al comprarla prefiere las de color totalmente blanco, sin manchas cafés, consistentes, pesadas y con las hojas exteriores frescas. La coliflor se mantiene en buen estado durante cuatro días aproximadamente si se guarda en una bolsa de papel en la parte baja del refrigerador.

Fuente: Profeco