| :: La levadura de cerveza |
 La levadura de cerveza está formada por una suspensión de organismos unicelulares que causan la fermentación de la malta y el mosto.
La fermentación consiste en las actividades nutritivas de las células de la levadura: éstas consumen el azúcar del medio donde viven y la transforman en alcohol y anhídrido carbónico. El resultado es una bebida alcohólica, y en el fondo del líquido podemos observar un sedimento de células que ya no intervienen en la fermentación. Este depósito es la levadura de cerveza.
La levadura de cerveza también aporta buena cantidad de potasio y fósforo, y en menor cuantía calcio y hierro.
Por su consistencia, la levadura de cerveza contribuye en la regulación de las funciones del sistema nervioso, por lo que ayuda a controlar el estrés. También ayuda a la conservación de los glóbulos rojos.
La levadura tiene propiedades limpiadoras del intestino, pues disuelve putrefacciones que impiden una evacuación completa, por lo que es muy eficaz para combatir el estreñimiento.
No obstante, dado su contenido de purinas no se recomienda a personas que padecen gota o son propensas a cálculos renales.
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